Наполеон (простой , но вкусный!)
Наполеон это классика... Вечная! У каждого свое представление об идеальном Наполеоне, о том, каким он был в нашем детстве. И этого вкуса, увы, не повторить! Но....можно попробовать. Тем более у ваших детей вкус детства формируется как раз сейчас! Я предлагаю самый простой домашний рецепт, т.к. ориентируюсь не на профессионалов с инфракрасными термометрами и миксерами последней модели, а на вас, дорогие хозяюшки, которые просто хотят побаловать близких чудом собственной выпечки.
А вот что говорит Викепедия о истории создания этого торта:В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное — слоёное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую шляпу Наполеона. Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало прямоугольным.
Я уверена, вы оцените вкус приготовленного по рецепту торта, но, чтоб все получилось, давайте условимся: мы берем только натуральное сливочное масло жирностью 82%!
Рецепт расчитан на торт диаметром 20-23 см и весом около 1.5 кг
Коржи:
300 гр сливочного масла 82% из морозилки
300 гр муки
100 мл холодной воды+1 ст.л. уксуса 6%+ 0,5 ч.л. соли
Муку просеиваем в чашку , замороженое масло трем в муку на крупной терке (чтоб тереть было удобнее, кусок масла постоянно обмакиваем в муку).
В 100 мл холодной воды развести 1 ст.л. 6% уксуса и 0.5 чайной ложки соли. Сделать в масляно-мучной смеси углубление и влить туда воду с уксусом и солью, вымесить руками или миксером насадкойдля теста . Не местите тесто долго! Как масса станет однородной разделите тесто на колобки ( каждый обваляв в муке) и выложите на доску или тарелку присыпанную мукой. Накрыть пленкой и поставить на 1,5 -2 часа в холодильник. Данное количество теста можно разделить на 9-10 частей ( если у вас есть весы: по 70 гр. каждая)
После охлаждения раскатываем каждый кусочек на бумаге для выпечки или силиконовом коврике, немного присыпав мукой. Не стоит использовать много муки, чем меньше - тем рассыпчатей и нежнее будут коржи. Вырезаем круг диаметром 22-23 см (по тарелке или другой окружности ) . Обрезки можно оставить тут же и отпечь ( они пойдут на крошку для обсыпки)
Накалываем раскатанные коржи вилкой.
Печь при температуре 200 гр. до золотистого цвета, если у вашей печи есть функция "конвекция" - включайте смело, так вы сократите время выпечки. При выпечки корж, скорее всего, уменьшится в диаметре. Коржи аккуратно складываем стопочкой.
Заварной крем
500 мл молока
2 яйца яйца или 5 желтков
150 гр. сахара
100 гр. сгущеного молока( с сахаром)
1 ч.л. ванильного сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
1 ст.л. пшеничной муки без горки
250 гр сливочного масла 82% КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Смешать все сухие ингредиенты ( сахар, мука, крахмал, ванильный сахар) с яйцами( или желтками) и сгущенкой до однородной массы, влить 100 г. молока, хорошо перемешать ручным венчиком, чтобы не было комочков. Остальное молоко поставить на средний огонь и довести до кипения. В кипящее молоко влить смесь из желтков, сахара, крахмала, молока, постоянно мешая венчиком. На слабом огне варить до загустения. Мешать постоянно и энергично, чтобы крем не пригорел. Готовую заварку остудить до комнатной температуры.
Дальше есть 2 способа смешивания масла и заварки:
1) Миксером взбить масло по пышности. Не переставая взбивать по одной ложке!!! добавлять заварную массу( комнатной температуры!!!).
2) В миску с заварной массой положить масло и пробить ручным блендером до однородности. Этот вариант намного проще и быстрее.
Сборка:
На блюдо для торта положите чайню ложку крема и на него первый корж ( так наш торт не соскользнет с тарелки при переносе или разрезании), далее промазываем все коржи кремом. Смазываем верх и бока и посыпаем торт крошкой от остатков коржей. Оставляем торт в холодильнике для пропитки. перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой ( через сито) и по желанию украсить свежими ягодами или фруктами.
Есть мнение, что Наполеон, так же как и борщ, чем больше пропитывается - тем вкуснее. Я люблю кушать сегодня Наполеон, который выпечен вчера, долгое стояние в холодильнике придает торту посторонние запахи и лишнюю влажность. Но...на вкус и цвет....
Приятного аппетита!
